Mousse au Chocolat

Pourquoi 4 oeufs et non 6 ?

C'est une question de choix. Cette recette traditionnelle s'appuie sur le goût et l'apparence avant tout. C'est la clé d'une recette de mousse au chocolat réussie.

Je m'explique :

• L'Apparence : le blanc d'oeuf n'amène rien d'autre que la consistance à votre mousse
• Le Goût : le chocolat (plus il y en a et meilleur c'est. L'important étant de garder un équilibre entre le goût et l'apparence : ni trop, ni pas assez de blanc en neige !)
• La Texture : Le beurre améliore la texture du chocolat (noir surtout) et le rend moins épais. Ainsi quand la mousse au chocolat se refroidi le chocolat se durci. Le beurre lui aussi durci avec le froid. La crème fraiche non ! aussi, si comme moi vous préférez la crème fraiche, il vous faudra en mettre moins. Sinon votre mousse ne prendra pas la belle forme solide que vous recherchez.

Le succès étant de bien monter ses blancs en neige (il faut que la substance soit ferme, très très ferme). N'oubliez pas de rajouter une pincée de sel au départ.

Ensuite il est nécessaire de ne pas casser la neige lorsque vous la mélangez à votre chocolat.

Le beurre ou la crème ?

Comme je le disais plus haut le beurre enrichie en gras votre chocolat. Il l'empêche de se solidifier trop rapidement. De plus le beurre fondu (contrairement à la crème) se resolidifie au contact du froid.

Pour que votre mousse au chocolat soit belle il est important que le chocolat se solidifie une fois le mélange chocolat, beurre, jaunes d'oeufs et blancs en neige sont au frigo. La mousse doit être aussi ferme que possible.

Donc dans le cas de chocolat un peu gras (vous remarquerez très facilement que le chocolat noir est moins gras que celui au lait ou que le chocolat praliné, parce qu'il ne se casse pas de la même manière) il est nécessaire de ne pas trop rajouter de beurre ni de crème. Parfois vous pourrez sauter cette étape (dans le cas d'un chocolat très riche). Le jaune d'oeuf rajouté suffira à rendre moins épais votre chocolat.